Poivres

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fiche_2015062901000321Origine et terroir : Cultivé à Penja, au Cameroun sur un terroir volcanique naturellement riche et équilibré.

Saveurs et accords : Frais et fin, long en bouche, puissance gustative, notes d’eucalyptus. Sur du gibier, du porc, du boeuf ou encore du poisson.
 fiche_2015062901082322641Origine et terroir : Malaisie.

Saveurs et accords : Très réputé, le poivre noir de Sarawak allie fraîcheur fruitée , notes de sous-bois et de réglisse. Que de finesse dans ce poivre, exhausteur des viandes, poissons, recettes sucrées-salées et fruits poêlés.
 fiche_201506290104514591Origine et terroir : Kampot, Cambodge

Saveurs et accords : Parfum subtil et raffiné, parfait comme poivre de table dans votre moulin. Sur les viandes rouges ou encore sur un ananas frais ou rôti.
 fiche_2015062901000861Origine et terroir : Tellicherry est l’anglicisme de Thalassery, ville portuaire de la côte de Malabar, au sud de l’Inde.

Saveurs et accords : odeur végétale, piquant et délicat. Sur un rôti de boeuf, des sardines en papillote ou du saumon braisé.
 fiche_2015062901000971Origine et terroir : île de Java, Indonésie

Saveurs et accords : Poivre sucré à la saveur chaude et piquante. A passer au mortier ou à concasser avant de le mettre dans un moulin. Sur viandes délicates comme l’agneau, sur du fromage de chèvre frais ou dans des desserts crémeux.
 fiche_2015062901000751Origine et terroir : Jakarta, Indonésie.

Saveurs et accords : Odeur fraîche et terreuse, notes d’eucalyptus et de citron. Sur des endives braisées, un gigot d’agneau, du canard, des oeufs à la coque ou encore du melon et du chocolat.
 fiche_2015062901000641L’association entre le piquant, le poivre noir, le caractère, le poivre blanc et la fraîcheur, le poivre vert. Un mélange à utiliser partout et particulièrement sur les viandes et poissons grillés.
fiche_201506290103212901Origine : pousse sur les grands arbres de la forêt tropicale, dans les régions chaudes et humides du Sud-est de l’île de Madagascar où sa récolte est assurée par des communautés villageoises, entièrement à la main.

Saveurs et accords : Son nez est complexe, boisé, acidulé et épicé. Sur viandes rouges grillées, porc, agneau, foie gras mi-cuit ou encore salade de fruits rouges et moelleux au chocolat.
 fiche_2015062201000211Origine et terroir : Cultivé à Penja au Cameroun sur un terroir volcanique naturellement riche et équilibré

Saveurs et accords : Doux et raffiné, long en bouche, très légèrement piquant. Sur du porc, du boeuf, du gibier, du fromage mais aussi pour exalter la finesse des poissons
 fiche_201506290105365561Origine et terroir : Kampot, Cambodge

Saveurs et accords : Notes de résine de pin, doux et fruité. Sur un steack grillé, dans des marinades, sur des crevettes caramélisées ou encore sur des desserts.
 fiche_201506290106467691Il se compose de poivre noir, blanc et vert, de baies roses de Madagascar et de poivre de la Jamaïque.
Son parfum est à la fois épicé et corsé, utilisez-le dans votre moulin, au quotidien. Le mélange 5 Baies révèle ses saveurs avec un poisson blanc vapeur, de la volaille ou un foie gras.
Il est également excellent concassé grossièrement sur une côte de boeuf ou un carpaccio !
fiche_201506290106377451Cette petite baie est extrêmement rare. On la trouve sur les marchés de Katmandou, elle est récoltée par les paysans dans les montagnes népalaises.
Un parfum hors du commun, citronné, végétal et boisé qui nous transporte dans des contrées lointaines.Ce poivre est magique et se marie aussi bien avec du sucré qu’avec du salé. Il relève à merveille des
noix de saint-Jacques et tous types de poissons et crustacés.
Enfin, grâce à ce parfum unique de citron et de pamplemousse, son mariagee est des plus réussis
avec desserts chocolatés, fruits et confitures maison.
fiche_20150629010014121Origine et terroir : Originaire d’Amérique du sud, cet arbre à été introduit vers l’océan Indien dans la première moitié du XIXème siècle. Il se développe presque à l’état sauvage tant le climat lui convient.

Saveurs et accords : Vous pouvez soit les concasser dans un mortier avec d’autres épices (pour un poisson en croûte d’épices par exemple) soit en saupoudrer une pincée sur vos plats pour leur apporter couleur et saveur : une terrine de saumon ou sur un carpaccio de courgettes ou de boeuf, dans une soupe de carottes